무쇠팬의 녹 관리
무쇠팬, 철팬의 매력은 포기못하지만
녹 관리 만큼은 부담스러우신 분들이
많으실거에요.
오늘은 녹 관리가 어려운 분들을 위한
최고의 선택, 질화처리 팬을 소개드리려 합니다.
무쇠는 표면이 산소나 수분에 노출되면
'산화철' 이라는것이 생기는데요,
이것이 바로 녹 입니다.
즉 표면이 노출되어 있기 때문에 녹이 생기는것이고
시즈닝을 해주는 이유또한
식용유로 표면에 코팅층을 입혀
표면이 산소나 수분에 노출되지 않게 해주는 것이죠.
암모니아 가스가 가득한 통 속에
기물을 넣어 고온으로 가열하면
가스가 분해되며 질소가 나오게됩니다.
이 과정을 거치면 금속의 표면에 질소가 침투하고
질화층을 이뤄 표면이 산소나 수분에
노출되는것을 막아주게 되죠.
즉 질화처리를 거친 금속은
녹에 강한 성질을 가지게 되는겁니다.
캠핑을 떠나실때, 그리들은 필수품으로 자리잡고 있죠.
무쇠나 철 그리들은 녹 발생에 취약하다보니
사용후 기름칠을 해 두고 자도
밤사이 내린 이슬에 녹이 생겨버리는 일이
종종 있습니다.
이런경우 질화철 그리들이 아주 유용하죠
녹에 강하기 때문에 기본적인 기름칠만 해두고 자더라도
녹이 생기는 일은 없으실거에요.
캠핑용으로 사용하기엔
최고의 선택이라고 할 수 있습니다.
출처 : Xingtai Sanxia cast iron
결론부터 말씀드리면 전혀 다른 종류입니다.
불소 코팅은 기물에 코팅액을 입혀
굳혀내는 방식으로 제조되지만
출처 : lonitech co. Ltd Youtube
질화처리는 암모니아 가스를 분해하여
금속에 침투시키는 방식으로
코팅과는 다르다고 볼 수 있습니다.
질화철은 일반 무쇠팬보다 훨씬 녹에 강하지만
코팅팬이 아닌 만큼 기본적인 시즈닝 관리는
필요합니다.
시즈닝 방법은 일반 무쇠팬과 동일하게
기름이나 시즈닝왁스를 바르고
연기가 조금 날정도로 가열해주시면 돼요.
질화처리는 주로 산업용 부품이나 자동차 부품의
내구성을 보강하기 위해 사용되는 기술인 만큼
일반적으로 요리를하다 질화층을
손상시키기는 쉽지 않기때문에
철수세미로 설거지하거나, 스텐뒤집개로 박박 긁는 등
무쇠팬을 쓸때와 동일하게
편하게 사용하셔도 괜찮답니다.
무쇠팬 사용에 익숙한 분들은
세척시 구연산으로 관리하시는 분들도 계실텐데요
질화철팬에는 구연산을 절대 사용하시면 안됩니다.
질화층은 산에 약하기 때문에
일반적인 산도가 있는 요리정도는 문제가 없습니다만
높은 농도의 구연산 물에는 쉽게 벗겨집니다.
구연산물에 잠겨있던 부분은
눈에 띌 정도로 질화층이 벗겨진것을 볼 수 있어요.
심하게 눌어붙은 경우라도
베이킹 소다를 푼 물을 끓여주거나, 뒤집개로 긁어주면
쉽게 세척할 수 있으니 구연산 사용은 절대 피해주세요.
물론 질화층이 벗겨졌더라도 깨끗히 세척하고
기름으로 닦아 시즈닝 해 주신다면
일반 철팬처럼 계속 사용할 수 있답니다.
